鸡蛋皮的做法家常做法？鸡蛋皮的做法家常做法窍门

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本文目录

1. 炒皮子的鸡蛋家常鸡蛋家常家常做法
2. 鸭蛋皮的做法
3. 回族鸡蛋皮的做法

炒皮子的家常做法

炒皮是一种素菜 ，是皮的皮以梁滨为主要材料放入胡萝卜和鸡蛋以及黄瓜等多种配料一起炒制成的美味菜品，在炒的做法做法做法做法时候需要提前把凉皮和胡萝卜以及还过全部切成片，炒好以后香气诱人特别好吃 。窍门

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1 、在做炒皮的皮的皮时候，需要准备一张凉皮和一根胡萝卜，做法做法做法做法以及两个鸡蛋，窍门还有半根黄瓜 ，鸡蛋家常鸡蛋家常另外还要准备适量的皮的皮大葱和大蒜，还要准备料93箱鸡精，做法做法做法做法食用油 ，食用盐等调味料，把准备好的凉皮切成条状，再把胡萝卜切成薄片 ，黄瓜洗净以后也切成薄片 ，葱蒜去皮后也切成片状
。

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2、鸡蛋磕开打散，然后放少量温水和食用盐调匀，入锅炒成块状，取出备用，在炒锅中放适量使用油加热后放入葱蒜炒香后放入胡萝卜，等它变软后放少量料酒和生抽，再放适量温水，随后把切好的黄瓜和凉皮入锅翻炒 ，翻炒均匀后放入炒好的鸡蛋。

3、随后把准备好的十三香和食用盐，鸡精等调味料入锅再次翻炒，均匀关火后直接出锅装盘 ，这时美味的炒皮就已经做好了，尝一口特别好吃，这道菜不论是配粥还是下饭都特别好

鸭蛋皮的做法

材料：鸭蛋500g 、生石灰120g、食用酒精30g 、纯碱30g
、食盐20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g

做法 ：

1 、将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。

2 、入缸浸蛋 。浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中
 ，蛋面距缸口10cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中
 ，至液面高过蛋面8cm ，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧 
。

3、浸后管理。皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃ 。鸭蛋泡进缸后不能搬动 ，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮 ，可敲开蛋的小头部分观察 。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟  、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30h左右；若蛋白胶质体软化不坚实
，则说明碱性弱，应再泡2天左右
。

4、出缸晶化。皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中 ，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋
。

回族鸡蛋皮的做法

主料

鸡蛋2个香菇5个醋盐香油香菜

鸡蛋皮的做法步骤

原料：鸡蛋2个 ，香菇3朵 ，香菜少许。调料 ：淀粉少许
，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量
。

1.香菇洗净，切丝；香菜洗净 ，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。

2.淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉  ，可起到给鸡蛋去腥的作用 。

3.鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味 。

4.将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

5.打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。

6.锅烧热，锅内抹上一层油 。

7.用勺子取适量蛋液倒入锅内。

8.转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固 ，翻面 。

9.继续加热至令一面凝固 ，取出，煎制下一个蛋皮 。煎完后，晾凉备用。

10.将晾凉的蛋皮 ，切丝 。

11.蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。

12.放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用 。

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